臺東地區農業發展正值轉型之際，利用農業經營活動、農村空間、農業自然環境及農業人文特色資源及生活文化等，維護生態平衡、營造優質生活環境、結合觀光休閒，以活絡地方經濟，是農業發展的新契機。設立二年制專科園藝科順應現代社會生活水準需求之提升，加強造園在環境綠化、美化之設計與應用的功能，提供進階園藝專業技術，為地方培育具備現代科學基礎理論及應用技術之園藝人才。

專科旨在培養中階專業技術人才，課程設計本著「專業本位、實務導向、倫理規範」之精神，除了在各自技術領域的需求外，亦加強人文藝術之培養與陶冶。專科部規劃學生選修之專業及人文通識課程，以引領學生在整體學習生涯有積極向上提升的機會。